Horas | Módulos/Conteúdos Programáticos |
2 | HIGIENE DAS CARNES: - Perigos alimentares (biológicos, quimicos e físicos). -Medidas preventivas aplicáveis aos perigos alimentares. |
2 | MICROBIOLOGIA DA HIGIENE ALIMENTAR: - Doenças de origem alimentar: Infeções e intoxicações alimentares. -Microrganismos da carne e medidas de controlo. |
2 | HIGIENE DOS MANIPULADORES: - Regras de higiene pessoal. - Estado de saude: sintomas, lesões ou doenças. -O manipulador enquanto veículo de contaminação de alimentos. |
2 | ACONDICIONAMENTO/EMBALAGEM DE CARNES E SEUS PRODUTOS |
2 | CONDIÇÕES HIGIÉNICAS A OBSERVAR NA VENDA E DISTRIBUIÇÃO DE CARNES E SEUS PRODUTOS: - Marcas de identificação de salubridade. -Exigências de temperaturas de carnes refrigeradas, congeladas e ultracongeladas. -Encaminhamento de subprodutos de origem animal e resíduos. |
2 | SEGURANÇA ALIMENTAR/HACCP: - Adquirir conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu controlo. |
1 | HIGIENE E SEGURANÇA NO TRABALHO – LEGISLAÇÃO: - Licenciamento dos estabelecimentos retalhistas: - Decreto-Lei n.º 259/2007 - Decreto-Lei n.º 370/1999 - Decreto-Lei n.º 147/2006,alterado e republicado pelo Decreto-Lei n.º 323-F/2000. - Regulamento (CE) n.º 852/2004 - Regulamento (CE) n.º 853/2004 |
2 | HIGIENE DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSILIOS: -Noções de higiene, limpeza e desinfecção dos locais, equipamentos, utensílios, expositores, etc ... |
15 | Total da carga horária |
Fátima Francisco (Formadora) | ||
Curriculum Vitae |